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想经营好餐饮加盟店就别让顾客对你产生误解

  • 2017-06-11 17:52:45
  • 作者:加盟网
  • 类型:经营管理
餐饮加盟

 对于餐饮人来说,想要经营好一家餐饮加盟店不容易,经营不好只有一种结果就是关门了,经营不好体现在很多的方面,比如你根本没有做“对不起”顾客的事儿,顾客却误解你了,所以今天小编就来跟大家说一个案例,举个热乎乎的栗子,让餐饮大拿用真实事件来告诉你如何避免让顾客对你的餐饮加盟店产生误会。事件开始:
 
昨天源池带我在日月光和新天地一带,考察这两个地方的餐饮加盟企业,以前我以为日月光是一个综合性商超,结果在源池带领下,我从负二楼逛到四楼,发现超过70%都是餐饮,以至于我给肖总说,这不是传统意义上的购物场所,而是一个标准的美食汇聚地,相当于美食城。一溜的逛下来,看到了各种品类在里面竞争,生意有好有坏,但回到宾馆后印象并不深,唯独对青花椒砂锅鱼产生了兴趣,有几个原因,其一是看起来很有食欲,确实想去品尝一下;其二是源池说这个品牌在上海很火,门店很多;其三是我认为鱼这道食材,很可能是接下来要爆发的单品,尤其是酸菜鱼,可能性更大。
 
经营好餐饮加盟店。于是,今天中午我,肖总和妻弟三个人就去了日月光的这家青花椒鱼,到达店里时才11点半,店内已经爆满,外面排队都有十多桌,我们拿了个号码坐下来等,一方面研究它的菜单,一方面与肖总探讨鱼作为单品的后期可能性,等了差不多有半个小时,我们就顺利进入店里。落座后,再次打开菜单,只有一种鱼,就是黑鱼,这在丽江叫斑鱼,在成都则叫乌鱼,肉质比较Q弹劲道,做鱼片*大的好处就是不容易因为火候问题煮散,缺点是肉质不如草鱼细嫩,一共有好几个味道,我就只对作为招牌的青花椒味道和酸菜味道感兴趣。问服务员是否可以一条鱼做两个味道,服务员明确表示不行,我稍微觉得有点不应该,因为如果在成都,应该就没问题,别说一鱼两吃,就是一鱼多吃也不是没有可能,但考虑到别人生意这么好,不接受一鱼几吃也没什么可指责的,于是我说那就来两条小的吧,分别各做一个味道。
 
服务员让我跟着去称鱼,我觉得这还挺不错,主动让客人过去看着称鱼,在窗口,我再次费服务员强调,我们一共只有三个人,两条鱼*好小一点,因为我还要吃他们家的其他菜品,如果鱼太大的话,其他菜品就吃不下了,服务员给称鱼的大叔交代,结果对方充耳不闻,当着我们的面没做任何挑选的直接抓了两条鱼过称。电子称现实重量为5.8斤,单条鱼的重量就接近3斤,我给服务员表示可否换小一点的,这个确实有点太大了,服务员面露难受,硬着头皮给里面说,结果那个称鱼的大叔再次充耳不闻,冷漠的看着服务员和我,意思是要还是不要?服务员很尴尬的看着我,我不忍心,说那就做吧。经营好餐饮加盟店。回到座位,我给他们说今天鱼有点多,每个人平均两斤,同时我又点了店里其他两三个菜,想着利用等鱼上桌的时间,顺便试一下其他菜品的味道,小椒木耳很不错,是我喜欢的味道,但是夫妻肺片,如果按照成都的色、香、味、形等标准来说,完全不是那么回事,但味道也不难吃,所以我们也下三五初二的干掉。
 
原本我们以为鱼做好上桌,追杀哦也需要半个小时的时间,因为一方面活鱼宰杀需要时间,二方面是店里爆满,店外还在排队,厨房里应该还有很多张单子在排队,两个因素加起来,*少也要半个小时以上,之所以这么说,是因为2015年我们豪虾传也做过卤煮鱼,用的就是这种黑鱼,宰杀和拉鱼片并不是件容易事。结果呢?*多十五分钟,我们两盆鱼就全都上桌了,我有点诧异,*反应是服务员是不是端错了,因为我认为不太可能有这么快,服务员说没错就放下了,放在桌子上一看,我又多了第二个疑问:这里有6斤鱼么?我用筷子拨拉了一下盆子里面的鱼肉,就上面一层,下面就是垫底的翘头。
 
老实说,到这里,我基于常识来说的话,心里有两个疑问:其一是端上桌的鱼,应该不是我去看着称的那两条鱼,这是从时间上来判断的;其二是桌子上的鱼应该没有6斤,因为我自己做过鱼,只要一条三斤的鱼煮出来装盆以后是多少分量,但这两个疑问只是作为问号留在脑袋里,我没去在意,先尝一下味道吧。结果刚吃两筷子,肖春说鱼肉口感不对,他觉得这应该不是刚片下来的新鲜鱼肉,他在中餐做了十多年,对鱼可能比较敏感,而我平时很少吃鱼,所以对鱼的鉴别能有限,无法区分其口感,但锅里面我添加的豆腐很糟糕,豆腥味还完整的保留在豆腐里面,包括其他添加的魔芋丝,丝瓜等都完全不入味儿。经营好餐饮加盟店。虽然有些味道上的瑕疵,*后我们还是轻松的把这些鱼全部吃光,甚至连鱼头都全部吃完了,吃完后我们再次回头来看这顿餐,大家就讨论到里面的细节了,我和肖总两个人的判断基本一致:这两条鱼可能不是我去厨房窗口看着抓起来的那两条,相应的重量也就没有显示的那么多。
原文出处:www.yz998.com/canyin/jingyingguanli/9467.html
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