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餐饮加盟店应该怎样提高自己的存活率?

  • 2017-09-27 15:11:45
  • 作者:加盟网
  • 类型:经营管理

越来越多的餐饮加盟店开出来,但是很多餐饮加盟店却匆匆的关门了,那么餐饮加盟店应该如何提高自己的存活率?


餐饮加盟


pc蛋蛋1、服务意识差,服务效率低

顾客是上帝,对于餐饮加盟店来说,做好服务是*基本的东西,但服务意识差却是很多餐厅都容易出现的问题。在这方面,很多老板均存在一个误区,单纯认为只要产品颜值够高,环境够逼格,营销够好,就不存在其他大问题了,对于服务意识、服务效率什么的都可以不在乎。

这种想法错就错在忽略了餐饮是*直接和人接触的产业,顾客很容易通过服务员直观的感受餐厅的好坏。拿倒闭的金钱豹来说,很多消费者就反应其服务没有做到位,服务意识较差,除了服务员态度不好,还有效率低,没享受到应有服务,造成消费者心理的落差。


2、运营管理问题严重

做餐饮并不是说说那么简单,要真正做好餐饮,不仅要有宏观的眼光把控未来发展趋势,也要有执着于细节末节在其中精心打磨的决心,做好从品牌架构到产品再到门店日常管理的每一步,其中餐饮运营管理是重中之重。“很高兴遇见你”作为明星开的餐厅曾因超高人气风靡一时,但*终还是死在运营管理不足问题上。去年遭遇讨债风波,今年在西安的门店也已关店,*终还拖欠下不少原材料供应商和门店服务员的欠款。

管理问题除了体现在对门店日常收支、人员等的管理不足外,还体现在管理模式跟不上快速扩张的脚步。很多餐饮品牌想做加盟,迅速扩张门店,但基础的产品、服务和管理模式却没有探索清楚,导致经营不善。例如茶香书香于今年新年初宣布全面闭店,*大问题就是运营模式不清,导致前期运营成本过高而后期无法调整。


pc蛋蛋3、无创新意识,产品跟不上消费者需求

时代在变,消费群体在变,消费者需求也在变。拿如今的餐饮市场来说,以80、90后等年轻消费人群为主导,餐饮店的运营模式也必需做出改变,以适应这样的消费群体。但很多餐饮店故步自封,沿袭传统运营管理模式,造成产品跟不上消费者需求。这种问题多存在于一些餐饮大品牌,船大难掉头,面对品牌老化问题得过且过,不注重创新就等于自损品牌。


4、供应链拖垮产品线

供应链也是餐饮产业中不可或缺的一环,要说供应链养活一个餐饮产业,一点也不夸张。很多餐饮老板选择整合供应链或者是自建平台,其实更多是想保证食材*小成本化和产品的*大标准化,而那些没有供应链或者供应链不稳定的品牌很多都面临淘汰。如今年陆续闭店的潮汕牛肉火锅和水货餐厅,就是由供应链拖垮的代表,他们很多都是加盟店,供应链没有办法统一,食材的品质难以保证,加盟店一荣俱荣一损俱损,久而久之牵连的是整个品牌。


对于餐饮加盟店来说,要解决上述问题也不是不可能的。尤其随着高科技的发展,上述大部分问题均可借助外力来解决,如今智能POS、收银软件等一些现代化的管理运营工具已逐步成了协助店家解决问题的有力武器。不过,由于目前市场上生产这类智能软硬件产品的厂家很多,鱼龙混扎,商家不一定能正确选择到适合自身的运营管理工具。

原文出处:www.yz998.com/canyin/jingyingguanli/12144.html
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