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餐饮加盟商如何通过信号解读增强核心竞争力

  • 2017-08-25 12:12:36
  • 作者:加盟网
  • 类型:经营管理

美国多家知名餐饮加盟品牌着力打造服务生察言观色本领,根据顾客的着装、情绪、动作、眼神等提供个性化服务,餐饮加盟商如何通过信号解读增强核心竞争力?


餐饮加盟


顾客如果中午穿职业装就餐意味着可能需要快速用餐,几个人在一块闲聊意味着可能需要更多饮料和甜点……餐饮加盟商通过培训服务员的这种信号解读能力来更好的为顾客提供服务,从而增强核心竞争力。


美国知名餐饮加盟品牌“丹尼斯”、“星期五”、“罗曼诺意式餐厅”等要求服务生对餐桌“长眼睛”或者“感受”、“阅读”餐桌,时刻注意顾客的肢体语言、眼神和随口而出的话,*好在顾客提出要求之前知道他们的需求。传统上,这些餐厅教导服务生按照“脚本”提供服务,譬如说“今天由我为您提供服务”等,颇为呆板。


餐饮加盟品牌总结了就餐者向服务生发送的“信号”,譬如就餐者相当健谈,意味着服务生需要多备饮料和甜点;如果就餐者情绪不佳,诸多挑剔,服务生需要打起精神,注意每一个小细节;如果就餐者首先拿起酒水单,意味着期待服务生就葡萄酒多加解释;如果就餐者早早到餐厅且一身正装,可能是晚上另有活动,服务生需要手脚麻利……


餐饮加盟品牌“蓝烟”要求新进服务生接受为期七天的培训,前五天跟着经验丰富的老员工,后两天由老员工跟在后面观察;期间每天考察一项重点内容。在为期两周的培训,来提高服务员的信号解读能力,从而提高核心竞争力。例如如果就餐儿童说不喜欢绿色,那就不要上莴笋,哪怕作为装饰;对于赶时间的顾客,就帮他们点喜欢并且上菜速度快的食物


食物容易复制,但是餐饮加盟店的这些拥有很强信号解读能力,并提供专业化服务的服务员难以复制,他们才是餐饮加盟店真正的核心竞争力。

原文出处:www.yz998.com/canyin/jingyingguanli/11677.html
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