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餐饮加盟成本控制的误区你知道吗?

  • 2017-05-14 23:48:37
  • 作者:加盟网
  • 类型:加盟指南
餐饮加盟

   有的餐饮加盟者认为以前生意好,现在的生意不好了得原因之一是:过度的控制成本!强调要节约,一切以节约为前提。有些餐饮加盟管理者们学习了一些成本管理课程后,只懂表面,没有学习到里面的精髓,随后便制定一系列的成本控制方案,只以成本点下降为准,忽略了经营中要明确成本控制的要点。
  
  对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下:
  
  一、对于餐厅突发事件处理滞后,领导们能不出面时,尽量不出面,免得餐厅遭受直接的经济损失。
  
  二、盲目的制订销售计划,盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。
  
  三、制订目标成本,比较的盲目,没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。
  
  四、紧缩人手,严格控制人力成本,导致餐厅的清洁卫生下降,服务质量等下降,这些是客人一进入餐厅就能感受得到的。
  
  五、硬件设备设施没有进行有效的配置和配置后的管理。
  
  六、前厅领导只管做促销活动,以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系,缺少监控。
  
  七、经营费用过度控制。餐厅发展到今天,还有人认为,在宣传上花钱不值得,节假日也不用做促销活动,不花这一部分钱生意照样做,从而出现经营费用的过度控制。其实,合理经营费用的投入,可使餐厅获得更多机会,从而提高社会知名度以及使经营更上一层楼。
  
  八、没有制定原材料采购标准,出现以次充好,成品未按标准味道和份量执行。
  
  九、严格控制水电气以及低值消耗品的用量。
  
  十、领导只顾在厨房、前厅去抠、去砍,而缺少对采购、财务部门的监管,任其发挥。
  
  成本控制是现代餐饮加盟行业经营的重要一环,然而,成本控制,不是一味地去“抠”,一味的去砍,因成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量,客人的满意度时,这就是餐厅成本控制的误区。作为餐饮加盟的管理者,平时在工作中不能盲目的来进行成本控制,一定要有重点、科学计划的进行成本控制,才能使餐饮加盟能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一。
原文出处:www.yz998.com/canyin/jiamengzhinan/8419.html
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