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餐饮加盟店服务员如何提高点菜效率?

  • 2017-09-15 18:07:38
  • 作者:加盟网
  • 类型:加盟指南

餐饮加盟店中,服务员点菜的点菜效率对于餐厅的营业额来说也是非常重要的,那么餐饮加盟店应该如何去提高服务员的点菜效率?


餐饮加盟


一、餐饮加盟店的服务员要了解后厨配菜清单

沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货,积压原料的一种推销单,也是一种提示单,它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品,以便服务员对当日菜式有所了解,避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况,从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。


  二、餐饮加盟店的服务员要熟悉点菜与菜单
  服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。
  在点菜过程中,客人不能决定要什么时,服务员可提供建议,好是先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式。因为高中档菜的利润较高,且有一部分菜的制作工序较简单,如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等,在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造型菜和加工时间较长的菜,否则这样会加大后厨的工作负担,并且由于太忙,可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉。
  

三、清楚上菜与传菜的程序
  后厨在接单后,只要不是叫单,凉菜应在二分钟内出一道成品菜,热菜在三至五分钟内出一道成品菜,上菜前应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具,尤其是对凉菜要注意新鲜程度,不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴。
 
  四、餐饮加盟店的前台后厨相互配合

餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体,缺少哪一部分或者双方配合不好,都会使餐厅陷入困难。因此要加强双方协调,每星期厨房应与前厅在一起少开一次座谈会,提提意见,说说双方都有何看法,在一起学学菜谱,讨论讨论菜式,客人都有哪些建议,举行一些活动、比赛增加一份感情,更好的为餐饮店服务。


餐饮加盟店提高点菜效率,提高服务质量,才能让自己的店铺得到更好的发展。

原文出处:www.yz998.com/canyin/jiamengzhinan/12031.html
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